復興の味覚紀行

北海道むかわ町ししゃもに紡がれる復興の物語

Tags: ししゃも, 北海道, むかわ町, 復興, 漁業, レシピ, 郷土料理

北海道むかわ町ししゃもに紡がれる復興の物語

北海道の南部に位置するむかわ町は、清流・鵡川と太平洋に抱かれた豊かな自然を持つ町です。この地を代表する味覚として全国に知られているのが、「ししゃも」でございます。特に秋、産卵のために川を遡上するししゃもを捕獲する漁は、むかわ町の風物詩であり、地域経済を支える重要な産業です。

しかし、2018年9月に発生した北海道胆振東部地震は、このむかわ町に大きな被害をもたらしました。家屋の倒壊、インフラの寸断、そして港湾施設や水産関連施設への被害は、町の基幹産業である漁業にも深刻な影響を与えたのです。この困難な状況からの復興の過程において、むかわ町のししゃもは、単なる食材としてだけでなく、地域の人々の絆を深め、未来への希望を象徴する「復興の味」として特別な意味を持つようになりました。

苦難を乗り越え、未来へ繋がる「ししゃも」

むかわ町のししゃもは、世界的にも希少な存在です。カナダや北欧などで獲れる「カペリン」という魚が一般的に「シシャモ」として流通していますが、本来の「シシャモ」は、このむかわ町近海を含む限られた海域でしか獲れない固有種です。その独特な風味、特に焼いた時に感じられるキュウリのような香りは、一度味わうと忘れられない魅力があります。オスは身の旨みが強く、メスはプチプチとした卵の食感が特徴で、それぞれに違った美味しさがあります。

北海道胆振東部地震では、むかわ町内の港湾施設や漁業関連施設も被災し、ししゃも漁の再開が危ぶまれました。しかし、漁業者や町の人々は諦めることなく、協力し合い、復旧作業に尽力しました。多くの困難を乗り越え、地震発生からわずか一ヶ月後には、懸命な努力の結果、ししゃも漁が再開されたのです。この出来事は、被災した町にとって大きな希望の光となりました。捕れたてのししゃもが港に揚がる光景は、町に活気を取り戻し、人々を結びつける象徴となったのです。ししゃも漁は、むかわ町のアイデンティティであり、復興への強い意志そのものでした。

自宅で味わうむかわ町の味覚：ししゃもの南蛮漬け レシピ

むかわ町のししゃもを使った家庭で気軽に楽しめる料理として、彩り豊かな「ししゃもの南蛮漬け」をご紹介いたします。

材料

作り方

  1. ししゃもは流水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。軽く塩胡椒（分量外）を振ります。
  2. 玉ねぎは薄切り、人参とピーマンは細切りにします。
  3. 鍋に南蛮酢の材料を全て合わせ、中火にかけます。ひと煮立ちしたら火から下ろし、粗熱を取っておきます。
  4. ししゃも全体に片栗粉または薄力粉を薄くまぶします。余分な粉ははたいて落とします。
  5. 揚げ油を170℃に熱します。ししゃもを菜箸で丁寧に油に入れ、きつね色になりカリッとするまで揚げます。一度にたくさん入れすぎず、2～3回に分けて揚げると、油の温度が下がりにくく上手に揚がります。
  6. 揚がったししゃもが熱いうちに、手順2で切った野菜と共に、粗熱を取っておいた南蛮酢に漬け込みます。
  7. 冷蔵庫で30分以上漬け込めば完成です。半日〜一晩漬け込むと、味がより深く馴染み美味しくなります。

調理のコツとポイント

むかわ町のししゃもと入手方法

むかわ町産のししゃもは、その希少性から主に秋の漁期（例年10月～11月頃）に水揚げされます。新鮮な生ししゃもは、この時期にむかわ町を訪れるか、地元の鮮魚店、道の駅などで購入できる可能性が高いです。漁期以外や地域外でむかわ町産のししゃもを入手するには、冷凍されたものが中心となります。

入手方法としては、むかわ町の漁業協同組合や水産加工業者の公式オンラインストア、むかわ町役場が運営する特産品販売サイト、または「ふるさと納税」の返礼品として提供されている場合がございます。また、北海道物産展などの催事で取り扱われることもあります。これらのルートを活用することで、地域外にお住まいの方でも、むかわ町の特別な味覚を取り寄せることが可能です。購入時には、「北海道むかわ町産」であることをご確認ください。

現地で味わう、復興の味

むかわ町を訪れる機会がございましたら、ぜひ現地で獲れたてのししゃもを味わってみてください。秋の漁期には、町内の多くの飲食店で様々な種類のししゃも料理が提供されます。シンプルに塩焼きにしたものは、ししゃも本来の風味を最もダイレクトに感じられる逸品です。炭火でじっくりと焼かれたししゃもは、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらとして、口の中に独特の香りが広がります。

道の駅むかわ「四季の館」内にあるレストランや、町内の寿司店、居酒屋などでも、新鮮なししゃも料理を堪能できます。時期によっては、ししゃも寿司、ししゃもフライ、ししゃもの天ぷら、ししゃもの刺身（鮮度が良い場合に限る）など、様々な形でししゃもを味わうことができます。

また、例年秋には「むかわ町産業まつり」のようなイベントが開催され、水揚げされたばかりのししゃもが販売されたり、ししゃもを使った料理が振る舞われたりすることもあります。これらのイベントは、地域の人々の活気を感じながら、復興の歩みを間近に感じられる貴重な機会となるでしょう。

五感で感じる、むかわ町の情景

秋深まるむかわ町を訪れると、海岸線に広がる穏やかな海と、収穫を終えた黄金色の田んぼが目に映ります。少し肌寒い潮風には、かすかに海の匂いが混じっています。ししゃも漁の時期には、早朝の漁港に活気が溢れ、水揚げされたばかりのししゃもが銀色に輝いています。

家庭の食卓では、こんがりと焼かれたししゃもから香ばしい湯気が立ち上ります。箸でつまむと、ほどよい弾力があり、口に運ぶと、キュウリのような爽やかな香りと共に、オスのしっかりとした身、またはメスのプチプチとした卵の食感が広がります。その滋味深い味わいは、鵡川の清らかな水と太平洋の恵み、そして何よりも、この地でししゃもを守り育て、困難を乗り越えてきた人々の情熱を感じさせてくれます。南蛮漬けであれば、食卓に彩りを添え、甘酢っぱい香りが食欲をそそります。

復興と共に味わう、むかわ町のししゃも

北海道むかわ町のししゃもは、ただ美味しいというだけでなく、2018年の胆振東部地震からの復興の歩みと深く結びついた、特別な味覚です。厳しい状況から立ち上がり、再びししゃも漁を軌道に乗せた地域の人々の強い意志と、ふるさとを愛する想いが、その一尾一尾に込められています。

この「復興の味覚」を、ぜひご家庭で再現してみてください。今回ご紹介した南蛮漬けをはじめ、シンプルな塩焼きでも、むかわ町の風土と人々の物語を感じることができるはずです。そして、もし可能であれば、秋のむかわ町を実際に訪れ、旬のししゃもを味わい、活気ある漁港や温かい人々に触れてみてください。その体験は、きっと忘れられないものとなるでしょう。むかわ町のししゃもは、未来へ向かう希望と共に、私たちの食卓に届けられています。